大家在消費(fèi)葚戀酒的過程中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)瓶底會(huì)有一層暗紅色的沉淀物，大多消費(fèi)者會(huì)懷疑是不是酒壞了呢？

由于酒度低、果膠、蛋白質(zhì)、纖維素等易受條件變化，一些果酒存放一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)一些的沉淀物，這些沉淀物顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費(fèi)者認(rèn)為這是果酒變質(zhì)的信號，實(shí)際上，這瓶果酒并沒有變質(zhì)，并且完全可以放心飲用，因?yàn)檫@些沉淀物是水果中的果膠、色素及蛋白質(zhì)等，由于條件變化析出的一種沉淀，屬于正常現(xiàn)象。只要是發(fā)酵果酒，就會(huì)有沉淀物，這也是發(fā)酵果酒的特點(diǎn)之一。

常飲葡萄酒的人應(yīng)該發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，這是因?yàn)楣�酒中的固形物，一段時(shí)間后會(huì)凝聚沉淀下來，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)，不易分散。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物搖動(dòng)而漂浮起來，影響酒的外觀。

葚戀桑椹酒其中的花青素、總黃硐、白藜蘆醇和蛋白質(zhì)等果肉成份較葡萄酒更多，因此會(huì)更易產(chǎn)生沉淀，沉淀主要是花青素類，果肉果膠類沉淀，微粒細(xì)度在50微米以下，相當(dāng)于花粉的直徑，肉眼已不可見。

出現(xiàn)沉淀物的果酒還能喝嗎? 可以正常飲用，這是因?yàn)樾卵b的果酒中往往會(huì)存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與酒結(jié)合在一起，所以會(huì)擾亂果酒的口感。但是經(jīng)過一段時(shí)間的貯存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與酒本身產(chǎn)生反應(yīng)，變成結(jié)晶，可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是水果酒整個(gè)生產(chǎn)過程中的一個(gè)必經(jīng)階段，從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是果酒成熟的標(biāo)志，這時(shí)候的果酒，結(jié)構(gòu)更緊密，口感更醇厚潤滑。

果酒中有太多的沉淀是影響商品的感官的，那么多少的沉淀才是允許的呢？

我們做個(gè)小實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證一下：把一瓶有沉淀的果酒小心倒入玻璃杯中一點(diǎn)點(diǎn)（因葚戀酒色度較高，只能倒一點(diǎn)點(diǎn)，不然不容易觀察），不要把沉淀部分倒入，對光觀察杯底酒液的透明度，應(yīng)是清亮不混濁，那就是好的。

我們把另外一瓶有同樣的酒搖均，讓沉淀重新分散到酒中，然后倒入玻璃杯，觀察酒液，如果酒液仍然是澄清透明的，僅是顏色稍變深。那就是允許的，只是花青素等果肉成分回到酒液中，如果酒液混濁不清，那就是沉淀物太多了，是不允許的。