《富陽日報》2021年06月02日 星期三 達夫弄 醇文學(xué)11 版

化桑葚為玉液

作者：方禾

偶然間接觸到這款桑果酒，有種眼前一亮的感覺，它的瓶形、包裝、度數(shù)以及接下來了解的口感及釀造工藝，都讓我覺得“葚”是新鮮。多切面的水晶瓶，乍一看，覺得它像一顆鉆石，與古樸素雅的粗陶或瓷瓶截然不同，它略帶歐風(fēng)，頗具精致感。單從瓶子的形狀與質(zhì)感來說，年輕消費者可能會比較喜歡。而我，一個酷愛花卉的中年女人，馬上就想到，它作為一個小花瓶也挺好�。∏傻氖�，初見園里梔子花開，下午我摘了幾朵回來，放在茶盤上，我喜歡那若有若無的花香。想到花期尚能持續(xù)大半月，我毫不猶豫下單買了一只迷你玻璃花瓶。若這桑葚酒早來半天，我就不需買了呢。

它類似于紅酒，屬于果酒范疇。只是兩者原材料不同，釀造工藝也有所不同。東洲號稱“杭州的吐魯番”，然而，除了鮮果葡萄，它幾乎沒有深加工產(chǎn)品，讓人深感遺憾。我年年厚顏無恥地免費大啖東洲朋友家的葡萄，那么多的品種，那么好的品質(zhì)，等到漫長的葡萄季結(jié)束了，意猶未盡，諸多不舍。要是能把這種甜蜜的唇齒之味挽留下來多好。前兩年，聽說東洲人用葡萄來“吊”酒了，不過并非大家熟知的葡萄酒（紅酒），而是白酒。家里的王先生蠢蠢欲動，想著一品為快。還是那家種葡萄的朋友，客氣地送來一壇十斤酒。

那酒出自我們本土，又沒有定型包裝，再好也只能算土燒酒。這是我碰到過的評價最高的土燒酒。喝過的無一人說不好。

突然發(fā)現(xiàn)我扯遠了，說桑葚怎么說到葡萄了呢，趕緊回來。富陽的鄉(xiāng)村素來有釀制土燒酒的習(xí)俗，場口、龍羊、高橋等地，都善釀酒。

曾經(jīng)有一次，我去洞橋親友家，剛巧遇上他家“吊”酒。農(nóng)村釀酒，一般都是請師傅搬了一應(yīng)家當來家中，在院子里支起爐子香噴噴地蒸上一天。我在老師傅身邊一坐半天，從土法釀酒的流程、原材料，品質(zhì)的把控等等，問得“蘿卜不生根”，其間的門道太多了！熱愛釀酒泡酒的富陽人，為追求口感與養(yǎng)生，在酒上想的“花頭經(jīng)”可著實不少。從我們父輩開始的金剛刺、糖罐子（金櫻子）、野生黃精，到現(xiàn)在的楊梅、青梅、野生獼猴桃、藍莓等，都拿來泡酒（關(guān)于楊梅酒，我曾經(jīng)單獨寫過）。釀酒，則用玉米、高粱、糯米、小麥，單一品種或幾種糧食有機搭配燒制。富陽的鄉(xiāng)村因此也隱藏著許多釀酒的高手。說個題外話，東洲朋友稱玉米為“玉黍”，發(fā)音類似“羽梭”，整個富陽似乎只有那里是這么說的。我曾經(jīng)想了好久，找不到對應(yīng)的詞語。后來偶然在一篇文言文中看到，便認定是它了。玉黍，多么有古意的一個詞��！難道冥冥之中，東洲與古老的釀酒有著某種聯(lián)系？歷史上，富陽有沒有長時間大面積種過葡萄，我不得而知，但桑樹，毫無疑問有。直到上世紀九十年代，蠶桑都還是富陽重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。當年在我新登的家中，就可見“開窗面場圃，把酒話桑麻”的景象，雖則“桑麻”喻指莊稼，然我推窗所見，確實桑樹滿田野，綠意重重疊疊。當然了，如今的桑葚品種都是經(jīng)過改良的，桑葉少，果子結(jié)得又多又大又甜，去新沙島看看就知道嘍。

那款葡萄燒酒，很多在我這喝過的朋友念念不忘。桑葚酒，又給我驚喜。它卻不是白酒。22度的果酒。對這個度數(shù)，我有些好奇。除了洋酒，因釀造工藝之故，國產(chǎn)酒，不管哪個品種，幾乎鮮有20到30這個區(qū)間的度數(shù)。經(jīng)過一番細致了解，原來這款酒是按一定的比例，用半成熟和全熟桑果釀制。它經(jīng)過一年以上雙輪發(fā)酵，保留其幾乎全部的營養(yǎng)成分，然后將酒糟進行蒸餾，蒸餾所得的酒與前面發(fā)酵酒科學(xué)融合，這個過程提高了它的度數(shù)，也達到了它不同于普通發(fā)酵型果酒的性狀。這么說來，把它歸為果酒也不很確切，它應(yīng)該是發(fā)酵酒與蒸餾酒的完美結(jié)合。

桑葚，是一種古老的果子，《詩經(jīng)》中就已有對它的歌詠：桑之未落，其葉沃若。于嗟鳩兮，無食桑葚。女主人公把自己比作鳩，把對方“氓”比作桑葚，像是在表達一種愛情觀，又像在告誡自己，勿太過迷戀對方。帶著一種隱隱約約的傷感。歷代詩人中，寫到桑葚的也是非常多，著名的如蘇軾、歐陽修、陸游等都曾寫過。南宋洪咨夔，古臨安，今杭州人，官至刑部尚書、翰林學(xué)士，一生為官清正。他也有詩道：桑葚青紅鳩澒洞，麥花開落雉蹣跚。看來，杭州一帶古來就有桑葚釀酒之風(fēng)，桑果釀酒也不是新創(chuàng)，而是本就有來路。我總喜歡用“來路”來表述一款酒的身世或淵源。如今有些酒的品牌也講究正本溯源，不光是為了便于對品質(zhì)的把控，也是為了給自家的酒營造一種歷史感，不然怎么會說“酒文化”呢，單純味蕾的體驗是支撐不起“文化”二字的。